Gesund & Aromatisch

Waldpilze - eine Delikatesse
zu jeder Jahreszeit!

Schon seit Jahrhunderten dürfen Pilze auf keiner Speisekarte fehlen. Egal, ob Fleischersatz oder als Beilage, die Vielseitigkeit der Zubereitung ist hier unerschöpflich.

Dr. Ana Collection Trockenpilz-Serie bietet Ihnen eine breite Palette erstklassiger Speisepilze in ausgezeichneter Premium-Qualität: Spitzmorcheln, Steinpilze, Pfifferlinge und Herbsttrompeten aus den europäischen Wäldern.

Unsere Produkte werden in einem unabhängigen Labor in München regelmäßig sensorisch und mikrobiologisch untersucht, sowie auf Schwermetalle geprüft. Die Ergebnisse aus den Analysen zeigen, dass unsere Pilze aus ökologisch reinen Wäldern kommen. Dies ist die höchste Priorität bei unserer Auswahl von Herkunftsgebieten.

Vor dem Gebrauch werden die Pilze ca. 20 Min. im warmen Wasser eingeweicht. Nach dem Abtropfen werden sie wie frische Pilze zubereitet. Das übrig gebliebene Wasser kann als Fond weiter verwendet werden.

Spitzmorcheln (Morchela conica) zählen zu den feinsten Pilz-Delikatessen. Bei Morcheln ist sehr wichtig, dass sie direkt nach der Ernte sorgfältig geputzt und luftgetrocknet werden. Nur so kann die feine wabenartige Morchelstruktur erhalten bleiben.

Im Gegensatz zu anderen Pilzen riechen luftgetrocknete Morcheln neutral, obwohl sie sehr aromatisch und leicht würzig sind. Wie alle anderen Pilze werden sie in Wasser für 20 Min. eingeweicht (sie sollten nicht länger im Wasser bleiben, damit sie nicht wässrig werden).

Da unsere Spitzmorcheln frei von Sand und Erde sind, müssen sie vorher nicht gewaschen und das Wasser, das zum Einweichen diente, kann sorglos als Basis für feinste Saucen wiederverwendet werden.

Spitzmorcheln wachsen in Wäldern über 1000m Höh, vorwiegend auf abgebrannten Waldböden in Laub- und Nadelwäldern. Sie sind ein begehrtes Produkt aus den Bergen und daher eine exquisite Bereicherung für Ihr Menu .

Pfifferlinge ( Cantharellus cibarius ) sind für ihren feinen pfeffrigen Geschmack bekannt. Aufgrund ihrer Dotterfarbe sind sie auch unter dem Namen „Eierschwamm“ bekannt. Sie wachsen in Laub- und Nadelwäldern von Frühsommer bis in den späten Herbst. Das intensive Pilzaroma wird durch Lufttrocknung direkt nach der Ernte aufbewahrt und dadurch haltbar gemacht.

Wie alle anderen Pilze werden sie im warmen Wasser eingeweicht. Nach dem Abtropfen können sie wie frische Pilze zubereitet werden. Zu Fleisch oder Fisch ist dieser wildwachsende Pilz als Beilage sehr geeignet, sowie für die Zubereitung von diversen Saucen.

Herbsttrompeten (Craterellus cornucopioides) gehören wie die Pfifferlinge zur Familie der Stoppelpilzartigen (Craterellus). Die tiefdunklen, fast schwarzen Pilze werden auch Schwarzreherl genannt und wachsen auf Laubwaldböden, speziell unter Buchen und Eichen.
Ihr Geschmack ist dem der Pfifferlinge ähnlich, jedoch viel intensiver. Getrocknete Herbsttrompeten haben eine starke und delikate Würzkraft.

Sie sind eine besondere Delikatesse und bekannt in der feinen französischen Küche, wo sie als Truffe des pauvres anstelle von Trüffelpilzen für Fleischsaucen, Suppen, Terrinen oder Füllungen hergenommen werden.

Steinpilze (Boletus Edulis) zählen zur Gruppe der Dickröhrlinge und sind Deutschlands beliebtester Waldpilz. Bekannt sind sie auch unter den Namen wie Gemeiner Steinpilz, Herrenpilz oder Edelpilz.

Ihre angenehm feste Konsistenz, der milde Geschmack und das nussartige Aroma machen sie besonders begehrt und vielseitig einsetzbar. Der eiweißreiche Pilz ist leicht verdaulich.

Getrocknete Steinpilze haben einen sehr intensiven Geschmack, werden meist für die Zubereitung von Saucen, Pilzriesotto, Lasagne, Pastasaucen, Tintenfischen, u.a. bevorzugt.

Um unseren Kunden echten Genuss an Steinpilzen zu verschaffen, nehmen wir nur Rohstoffe aus ökologisch reinen Wäldern und achten mit größter Sorgfalt auf die Verarbeitung. Dies bedeutet, dass wir für unsere Produkte nur Rohstoffe von Sammlern, die ihr Handwerk verstehen und die hohe Qualität in der Veredelung garantieren, hernehmen.

Die unberührte Landschaft, geprägt von Wäldern mit reifem Humus, viel Wärme und Feuchtigkeit, bieten die optimale Grundlage für das gesunde Wachstum der Pilze. Der direkte Kontakt zu Sammlerfamilien und die intensive Betreuung vor Ort sind die besten Voraussetzungen für die höchste Qualität dieser wild wachsenden Pilze.

Dr. Ana Collection Waldpilze werden gleich nach der Ernte im Sammlungsgebiet direkt luftgetrocknet und ohne Konservierungsstoffe weiter verarbeitet. Dies trägt dazu bei, dass unsere Produkte ein ausgezeichnetes Pilz-Aroma entwickeln, im Gegensatz zur maschinellen Trocknung, bei welcher gerade dieses Aroma durch die darin angewendete Luftströmung verloren geht. Das sind die besonderen Qualitätsmerkmale unserer Trockenpilze. Nach der Trocknung werden sie sortiert und im Schwarzwald unter unserer Kontrolle verpackt. Nur so können wir für unsere Produkte eine Premium – Qualität garantieren.