Spitzmorcheln | 20g

( Europafeinkost )

Spitzmorcheln (Morchela conica) zählen zu den feinsten Pilz-Delikatessen. Bei Morcheln ist sehr wichtig, dass sie direkt nach der Ernte sorgfältig geputzt und luftgetrocknet werden. Nur so kann die feine wabenartige Morchelstruktur erhalten bleiben.

Im Gegensatz zu anderen Pilzen riechen luftgetrocknete Morcheln neutral, obwohl sie sehr aromatisch und leicht würzig sind. Wie alle anderen Pilze werden sie in Wasser für 20 Min. eingeweicht (sie sollten nicht länger im Wasser bleiben, damit sie nicht wässrig werden).

Da unsere Spitzmorcheln frei von Sand und Erde sind, müssen sie vorher nicht gewaschen und das Wasser, das zum Einweichen diente, kann sorglos als Basis für feinste Saucen wiederverwendet werden.

Spitzmorcheln wachsen in Wäldern über 1000m Höh, vorwiegend auf abgebrannten Waldböden in Laub- und Nadelwäldern. Sie sind ein begehrtes Produkt aus den Bergen und daher eine exquisite Bereicherung für Ihr Menu .

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