Zubereitung:

1/4 L Wasser zum Kochen bringen. Die Pilze damit übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen. Die Steaks kalt abspülen und trocken tupfen.

Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin auf jeder Seite 2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt beiseite stellen. Kleine Pilze ganz lassen, große halbieren oder vierteln und im verbliebenen Bratfett kräftig anbraten.

Das Pilzwasser dazugeben und um ein Drittel einkochen lassen. Den Cognac zufügen und die Crème fraiche unterrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Morchelsahne geben und noch mal kurz erhitzen.

Dazu passen Salzkartoffeln und in Butter gedünstete Frühlingszwiebeln.

Zutaten:

25 g getrocknete Spitzmorcheln
4 Rinderfilet a`180g
1 EL Öl
1 EL Butter
¼ Liter Wasser
Salz Pfeffer
2 cl Cognac
200 g Crème fraiche

Guten Appetit!!!